home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec928.zip / REC871 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-20  |  3KB
  1. Date: 4 Jul 90 02:03:58 GMT
  2. From: ki!mary@uunet.UU.NET (Mary Watts)
  3. Subject: Re: REQUEST: Cold, non-dairy soups
  4.  
  5. In article <1990Jun29.234046.16840@mthvax.cs.miami.edu> heilbrunn@vax1.udel.edu (Mark Heilbrunn) writes:
  6. >
  7. >Does anyone have recipes for cold, non-dairy soups?
  8.  
  9. >From _Fresh Ways With Soups and Stews_ (without permission)
  10.  
  11. I glanced through for any recipes with "Cold" in the title, and found two:
  12.  
  13. COLD CURRIED VEGETABLE SOUP
  14. - ---------------------------
  15. Serves 4 as a first course  Working time about 20 minutes
  16. Total time: about 2 hours and 20 minutes (includes chilling)
  17.  
  18. 2 teaspoons safflower oil
  19. 1 small onion, thinly sliced
  20. 2 Tablespoons mild curry powder
  21. 2 garlic cloves, finely chopped
  22. 14 ounces canned unsalted tomatoes, coarsely chopped with juice
  23. 3 cups unsalted chicken stock
  24. 1 teaspoon chopped fresh thyme, or 1/4 teaspoon dried thyme leaves
  25. 1 green pepper, seeded, deribbed and cut into 1/2 inch pieces
  26. 1 cup cauliflower florets, thinly sliced lengthwise
  27. 1 small carrot, thinly sliced
  28. 1 small zucchini, thinly sliced
  29. 1 small yellow squash, halved lengthwise and thinly sliced across
  30. 1 Tablespoon balsamic vinegar or red wine vinegar
  31. 1/4 teaspoon salt
  32. freshly ground black pepper
  33.  
  34. Heat the safflower oil in a large, heavy bottomed saucepan over medium
  35. heat.  Add the onion slices and saute them, stirring until they are
  36. translucent - about four minutes.  Sprinkle in the curry powder and cook
  37. the mixture, stirring constantly, for one minute.  Add the garlic 
  38. and cook it for 30 seconds.  Stir in the tomatoes with their juice
  39. and cook them, stirring frequently, until the liquid is reduced by about one
  40. third - 10 to 15 minutes.
  41. While the tomatoes are cooking, pour the stock into a pot over medium
  42. high heat.  Add the thyme and place a steamer in the pot.  Arrange the
  43. green pepper, cauliflower, carrot, zucchini and squash, in the steamer.
  44. Cover the pot and steam the vegetables until they are tender - five to
  45. seven minutes.  Transfer the vegetables to the tomato mixture and pour
  46. in the steaming liquid.  Add the vinegar, salt and some black pepper,
  47. then gently stir the soup to incorporate the vegetables.  Refrigerate
  48. the soup, partially covered for at least two hours before serving.
  49.  
  50.  
  51.  
  52.  
  53. CHILLED TOMATO AND SHRIMP SOUP
  54. - -------------------------------
  55.  
  56. Serves 4, Working time about 20 minutes
  57. Total time: about one hour and 20 minutes (includes chilling)
  58.  
  59. 2 cups unsalted veal or chicken stock
  60. 4 ripe tomatoes, peeled, seeded and coarsely chopped
  61. 1/2 cucumber, peeled, seeded and coarsely chopped
  62. 1 scallion, trimmed and sliced into thin rounds
  63. 2 Tablespoons red wine vinegar
  64. 1/4 teaspoon white pepper
  65. 1 teaspoon dijon mustard
  66. 4 to 8 drops hot red-pepper sauce
  67. 3/4 pound baby shrimp
  68. 1/3 cup croutons (optional)
  69.  
  70. Pour the stock into a serving bowl.  Stir in the tomatoes, cucumber
  71. scallion, vinegar, pepper, mustard and red-pepper sauce.  Add the shrimp
  72. and stir again.  Cover the bowl and refrigerate it for at least one hour.
  73. Serve the soup in chilled soup bowls; if you wish, garnish each portion
  74. with a few croutons.
  75.  
  76.  
  77. - -- 
  78. #####################################################################
  79. # CompuServe: >INTERNET:uunet.UU.NET!ki!mary      Mary Watts        #
  80. # UUCP      : ...!uunet!ki!mary                   Ki Research, Inc. #
  81. ####### The Leader in DEC Connectivity for non-DEC platforms ########
  82.  
  83.